Định lượng và mẻ
Định lượng
Kho → Định lượng khai một món bán ra thì trừ những nguyên liệu nào, mỗi thứ bao nhiêu.
Ví dụ một tô phở bò: 200g bánh phở, 80g thịt bò, 400ml nước dùng, 10g hành lá.
Bán một tô là hệ thống tự trừ đúng những số đó khỏi tồn kho. Không phải ghi tay gì cả.
Định lượng theo biến thể
Cà phê cỡ lớn tốn nhiều cà phê hơn cỡ nhỏ. Khai định lượng riêng cho từng biến thể thay vì dùng chung một định lượng.
Món không cần định lượng
Đồ đóng chai bán nguyên chai thì mặt hàng kho chính là món đó, định lượng là 1 chai. Đơn giản nhất.
Mẻ
Nước dùng phở nấu một nồi 50 lít dùng cho cả ngày. Không ai đo từng con số nguyên liệu cho mỗi tô.
Mẻ giải quyết chuyện này:
- Kho → Định lượng bán thành phẩm: khai một nồi nước dùng 50 lít cần bao nhiêu xương, hành, gừng, gia vị
- Nấu xong thì tạo mẻ, hệ thống trừ nguyên liệu thô và cộng 50 lít nước dùng vào Kho → Tồn kho bán thành phẩm
- Kho → Gán món dùng mẻ: khai một tô phở dùng 400ml từ mẻ nước dùng
- Bán một tô thì trừ 400ml khỏi tồn mẻ
Nhờ vậy bạn theo dõi được cả hai tầng: nguyên liệu thô và bán thành phẩm.
Mẻ còn thừa cuối ngày
Xem Kho → Tồn kho bán thành phẩm cuối mỗi ngày. Nước dùng nấu 50 lít mà cuối ngày còn 20 lít nghĩa là nấu dư, đổ đi là lỗ thật. Vài ngày theo dõi là biết nên nấu bao nhiêu.
Báo cáo mẻ
Kho → Báo cáo mẻ cho biết mỗi mẻ nấu ra tốn bao nhiêu tiền nguyên liệu, dùng được bao nhiêu, hao bao nhiêu. Đây là căn cứ để tính giá vốn một tô phở cho chính xác.
Báo cáo mẻ
Kho → Báo cáo mẻ có năm tab: sản xuất (nấu bao nhiêu mẻ, giá thành một đơn vị, còn tồn bao nhiêu) · tiêu thụ mẻ · đáng lẽ dùng với thực dùng (thực thấp hơn đáng lẽ nghĩa là hết mẻ vẫn bán - phần thiếu không trừ được) · hao hụt hết hạn (lô quá hạn còn hàng, tiền đổ đi) · giá vốn mẻ qua các lần nấu.
Việc gắn món nào dùng mẻ, mỗi phần múc bao nhiêu khai ngay trong form Định lượng bán thành phẩm, mục "Món dùng mẻ này". Màn Định lượng cũng có thẻ thời gian chế biến bình quân đo bằng phiếu bếp thật 30 ngày gần nhất, và lọc ngược được "nguyên liệu này nằm trong món nào".